El Amaranto contiene de 13 a 18% de proteína y aminoácidos esenciales en su endoesperma, a diferencia de otros cereales que contienen estos animoácidos en su cáscara.
Los aminoácidos principales contenidos en el grano de Amaranto son: Arginina, Lisina, Isoleucina, Leusine, Treonina, Valina, Fenilalanina, Histidina y Triptófano.
Este producto concentra una gran proporción de minerales, razón por la cual los nutricionistas la han comparado con la leche.